Черным чаем называют листья чайного дерева, которые подверглись полной ферментации. Крепкий черный чай при заваривании получается красивого цвета от рубинового до темно-коричневого с насыщенным ароматом. Польза черного чая оценивается так высоко, что сейчас трудно представить любую трапезу без чая.


История появления черного чая

Первые упоминания о черном чае можно встретить в мифическом повествовании о Шэнь-нуне, покровителе земледелия и медицины в китайской мифологии. В мифе говорится, что Шэнь-нун съел ядовитое растение, но не отравился, поскольку съел несколько листиков чайного дерева, которые вывели из организма опасные вещества.

В летописях, которым более 3000 лет, упоминается рецепт приготовления напитка из чайных листьев. До этого времени листья заготавливали, но использовали для еды и для лечения. Малые народы, проживающие на юге Китая, и сейчас используют чайные листья и в качестве напитка, и в качестве еды. Популярность чая быстро распространилась по всей Поднебесной и к началу нашей эры чайная отрасль была достаточно развита, а черный чай стал общепринятым напитком.

Вплоть до десятого века чай выпускался прессованным, листья сначала мололи, потом варили. На этот период приходится самый расцвет чайной культуры. Чаю посвящали оды, им активно торговали, он считался напитком просветления у творческих людей и напитком здоровья в привилегированных слоях китайского общества.

В 16 веке приобрел популярность рассыпной черный чай. Способ приготовления тоже изменился, его стали заваривать, использовать ароматические добавки. Тогда же чай завезли в Европу, но сначала он был доступен только титулованным особам.

В 17 веке чай был передан царю Михаилу Федоровичу в качестве подарка от монгольского хана. Царю очень понравился терпкий напиток, но запасы чая быстро иссякли. Только в 1769 году Россия заключила договор с Китаем о поставке чая. Но она была очень долгой, занимала около года, поэтому чай стоил баснословных денег. Его называли московским напитком, в столице было открыто около ста чайных лавок, только одна в Петербурге. С 19 века чай быстро стал распространяться по всей стране, цены стали падать, чай был введен в армейское довольствие, повсеместно стали открываться чайные.

Виды черного чая

Это только на первый взгляд кажется, что чайная заварка вся одинаковая. На самом деле различают несколько разновидностей чая. Эксперты квалифицируют разные виды чая по их параметрам. В зависимости от размера чаинок можно разделить чай на следующие виды:

  • Крупнолистовые. У них максимальные полезные свойства, аромат и вкус отличается повышенной глубиной. К ним относятся наиболее дорогие сорта байхового чая.
  • Ломаные (броукен). Это нарезанный чайный лист, чай из которого отличается глубоким ароматом и насыщенным цветом.
  • Высевки (фэннинги). К ним относятся мелкие обломки чайных листьев, они завариваются быстрее других сортов.
  • Чайная пыль. Мелкие частички чайного листа используются для изготовления пакетированного чая. Из него получается самая насыщенная заварка.

Различают черный чай и по виду механической обработки:

  • Прессованный. Такой чай бывает таблетированным, плиточным, кирпичным. Аромат у такого чая слабый, но вкус насыщенный. Чай поступает в продажу в виде плотных пластов, обработанных чайным материалом.
  • Байховый чай, что это такое. Это самый распространенный вид чая, он представляет собой рассыпчатые чаинки.
  • Гранулированный. Чаинки в этом виде чая скручены особым методом. Для изготовления такого чая используются молодые листья и более грубые листья, но не ниже пятого листа. Цвет и вкус чая получается насыщенным, но аромат недостаточный.
  • Экстрагированный. Это чай со слабыми вкусовыми качествами. Он выпускается в виде жидкого экстракта или порошка, чаще всего с ароматизаторами.
Вас может заинтересовать:  Действие имбиря на организм человека, рецепты здоровья

Секреты сбора и заготовки черного чая

Черный, как и зеленый чай собирают машинным и ручным способами. Вручную собираются элитные сорта, верхние листочки и почки собирают в основном женщины. Несмотря на трудоемкость процесса, он обеспечивает высочайшее качество чая. При машинной сборке вместе с листьями собираются поврежденные побеги, что снижает качество.

Процесс производства чая включает несколько этапов. Все технологические процессы выполняются с особой точностью. Сразу после сбора происходит подвяливание чайного листа искусственным или естественным способом.

Затем сырье поступает для скручивания в специальные роллеры. В этот момент уже начинается ферментация чая. Из листьев выделяется сок, он подвергается воздействию ферментов и воздуха. Дальнейшая ферментация происходит в специальном помещении, куда помещается сырье. Там исключается доступ света, поддерживается необходимая влажность и температура. После того, как сырье достигает нужных характеристик, чай отправляется на просушку горячим воздухом и сортировку по размерам. В специальных барабанах производится смешивание сортов чая для получения чая, согласно рецептуре.

Состав черного чая

Что же несет в себе черный чай: пользу или вред? По количеству полезных веществ только пользу. В нем содержится никотиновая кислота, которая поддерживает энергетический баланс организма, расщепляет жиры; пантотеновая кислота, способствующая образованию здорового холестерина. Каротин, содержащийся в чае, поддерживает работу эндокринной системы, хорошо воздействует на состояние кожи.

В состав входят практически весь перечень витаминов: тиамин, витамин A, рибофлавин, витамины C, K, P. Они необходимы для повышения общего тонуса, улучшения состояния крови, нормализации здоровья костей. Необходимые для нормального состояния полости рта, работы мышц, поддержания энергетического баланса элементы, тоже можно почерпнуть из черного чая. Вот чем полезен черный чай.

Польза черного чая

Черный чай имеет полезные свойства, он оказывает на организм человека следующее воздействие:


  • нормализует пищеварение при расстройствах желудка;
  • стимулирует работу мочевыделительной системы и почек;
  • ускоряет заживление кожи;
  • улучшает концентрацию внимания, успокаивает;
  • позволяет легче переносить лихорадочные состояния, улучшает самочувствие;
  • помогает справиться с мигренью;
  • предотвращает воспаление, поддерживает здоровье полости рта;
  • улучшает мозговую активность, тонизирует, придает энергии.

Черный чай: противопоказания

Многие привыкли выпивать в день по несколько чашек чая, не задумываясь над тем, что черный чай вред тоже может принести.

Черный чай обладает повышенным содержанием кофеина, поэтому оказывает активное воздействие на нервную систему. Не рекомендуется чай при повышенной возбудимости, бессоннице, головной боли, при учащенном сердцебиении. В этом случае можно позволить себе не более двух чашек слабого чая с медом или молоком.

В черном чае содержится танин. При обострении заболеваний желудка, гастрите чайный напиток сможет оказать раздражающее воздействие на слизистую и привести к ухудшению самочувствия.

При анемии не рекомендуется постоянно пить черный чай, поскольку танин и кофеин мешают усвоению железа.

Фтор, содержащийся в чае, полезен в ограниченных количествах, но при злоупотреблении чаем и слишком крепкой заварке, фтор накапливается в организме, разрушая соединения кальция, неблагоприятно сказываясь на состоянии зубов и всего организма.

При глаукоме не рекомендуется пить черный чай, поскольку он повышает глазное давление.

Вас может заинтересовать:  Чай на молоке: индийский напиток долголетия

Чем вреден еще черный чай? Из-за содержащегося танина никогда не следует запивать медикаменты чаем.

Тем, кто страдает тахикардией, стоит с осторожностью относиться к употреблению черного чая, так как может участиться сердцебиение.

Беременным женщинам, маленьким детям можно давать только слабозаваренный чай или чай с молоком.

Как выбрать черный чай

Стоит обратить внимание на чаинки, они должны быть черного цвета и одного размера. В заварке не должно быть обломков стеблей, посторонних примесей. Чем лучше скручены листочки, тем более выраженным будет вкус чая. Чай не должен быть ломким, иметь запах гари и плесени. Лучше приобретать чай, который собран не более пяти месяцев назад.

Как заваривать черный чай

Чтобы избежать вреда от черного чая, максимально раскрыть его полезные свойства, нужно использовать только качественный чай и соблюдать все нюансы чайной церемонии.

Для заваривания стоит использовать керамический, стеклянный или фарфоровый чайник. Воду необходимо брать мягкую, без посторонних примесей. Температура воды должна составлять 90-95°С. Не стоит кипятить воду несколько раз.

Обязательное условие — прогреть заварочный чайник, чтобы не допустить резкого понижения температуры воды. Чайник можно прогреть несколькими способами, самый простой — залить его кипятком на несколько минут. На одну чашку чая нужно взять одну чайную ложку заварки, дополнительно одну ложку сверху. При жесткой воде потребуется на одну чайную ложку больше.

Заварка засыпается в чайник, который встряхивается, чтобы распределить заварку по чайнику равномерно. Чайник на 1/3 заливают водой, через пару минут добавляют воды еще на две четверти объема. И только потом чайник заполняется водой полностью. Лучше заливать кипяток в чайник круговыми движениями. При использовании качественного чая чаинки равномерно опускаются на дно, на поверхности появляется небольшая пена. До того, как разлить чай по чашкам, стоит выдержать его пять минут.

Черный чай может выдержать только две заварки, второй раз стоит заварить чай не позднее 15 минут после первой заварки.

Полезные советы по хранению и употреблению черного чая

  • Не рекомендуется пить чай на голодный желудок. В Китае говорят, что «пить чай на пустое сердце» то же самое, что «запускать волка в дом».
  • Слишком горячий чай оказывает негативное воздействие на желудок, горло, пищевод.
  • Между чаем и приемом пищи необходимо сделать получасовой перерыв.
  • В течение дня можно выпивать не более 4-5 чашек не крепкого напитка.
  • Многократное заваривание чая ведет к полной потере полезных веществ. Свойства черного чая теряются при третьей заварке на 90%.
  • Заварка черного чая требует правильного хранения. Для этого подойдет керамическая, фаянсовая посуда. Подойдет не лакированное дерево, фарфор.
  • Заварка очень быстро впитывает другие запахи, теряя свой аромат, поэтому ее нужно хранить подальше от специй, другого чая, алкоголя.
  • Чай не следует хранить в слишком теплом помещении.

Черный чай, польза и вред которого мы уже разобрали, можно пить в чистом виде, наслаждаясь его насыщенным ароматом. Сахар можно добавить по вкусу или взять мед. Многие предпочитают чай с лимоном или с молоком. Лекарственные травы, добавленные в чай при заваривании, дополнят его полезные свойства, разнообразят вкус и аромат.

Похожие статьи